Не дарма нідерландців називають сирні голови. Нідерланди – один з лідерів по виробництву сиру в Європі. У 2023 році було виготовлено 955 тисяч тонн сиру! Ця країна входить у четвірку країн світу по виробництву сиру.
На 17 мільйонів мешканців країни тут нараховується 1,6 мільйона корів (дані за 2023 рік), що на 300 тисяч більше, ніж в Україні.
Як обрати твердий сир у Нідерландах?
Сир у Нідерландах продається буквально скрізь. В магазинах від його аромату та різноманіття паморочиться в голові. І не дивно, що коли люди вперше бачать таке різномаїття не знають що обрати. В такі моменти згадую себе, коли я приїжджала у Нідерланди ще як турист. Мені хотілось купити все і відразу. Зупиняли тільки норми багажу в авіаперевізників.
Після переїзду у Нідерланди, тривалий час я вибирала твердий сир навмання. З часом з’ївши не один десяток кілограмів та здобувши таким чином досвід, почала непогано в ньому розбиратись.
Сьогодні коли розповідаю своїм гостям про сир, акцентую їх увагу на декількох найважливіших пунктах:
- Сир розділяється по строку дозрівання та буває jong (молодий), belegen (середньої витримки), oude kaas (витриманий сир), overjarig (екстра витриманий сир або старий) зі строком витримки від одного року. Інколи сиророби про нього геть “забувають” на 2, а то і 4 роки.
- Сир у Нідерландах виготовляється з коров’ячого, козячого та овечого молока.
Як обрати саме той сир?
Головне правило: чим більш витриманий сир, тим гостріше виражений у нього смак. Молодий сир має ненав’язливий смак, легко нарізається і використовується для канапок. Саме з ним розпочинають день. Старий сир не ріжеться, а колеться на шматочки. Має дуже щільну структуру і часто має крупинки, які приємно тануть у роті. Таким сиром зазвичай закінчують день. Його переважно подають до вина.
Навесні та влітку в продажу з’являється твердий сир Graskaas. Після зими, корови знов виходять на пасовища зі свіжою травою. Саме з цього молока і роблять цей сир. Назву дослівно можна перекласти як “трав’яний сир”.
Також в продажу є Boerenkaas – це фермерський сир. Його виготовляють по традиційній рецептурі з непастеризованого молока. В результаті чого виходить сир більш твердий за своєю структурою.
В це важко повірити, але одним з найбільш популярних товарів серед іноземних туристів є копчений ковбасний сир. Нас таким продуктом не здивувати, а от мешканці багатьох інших країн куштують такий сир вперше та охоче його купують.
Є в Нідерландах і різноманітні м’які сири, на кшталт Адигейського та бринзи, які теж дуже смачні. Окрім цього за останні роки асортимент сирів з різними домішками суттєво збільшився від традиційного з перцем або спеціями до сиру з лавандою, пивом або навіть коноплями. Так що обрати тут точно є з чого.
