Ця ідеальна страва добре насичує та надовго зігріває. Найстаровинніший записаний рецепт у Нідерландах, який зберігся до наших часів, датується 16 століттям.

На вулиці холодно і сиро, саме час, щоб приготувати – гороховий суп!

Для бульйону зазвичай брали свинячу ногу або реберця. Зранку ставився бульйон на вогонь. Потім до нього додавали овочі та все це тушкували на дуже повільному вогні цілий день. Якраз на вечерю суп був готовий. М-мм, дуже смачно!

Для традиційного горохового супу нам знадобиться:

0,5 кг плющеного зеленого гороху (замочити на ніч)
0,5 кг реберець (або свинячої ноги)
200 г бекону
1 цибуля-порей
2 цибулини
3 середні картоплини
1 велика морква
0,5 кореня селери
колечко нежирної підкопченої ковбаси
1 зубчик часнику, лавровий листок, трохи свіжої петрушки, сіль, перець.

У каструлю наливаємо 2 літри води та ставимо на вогонь. Додаємо реберця, порізаний великими шматками бекон та лавровий лист. При закипанні знімаємо пінку.

Приблизно 10 хвилин залишаємо кипіти на повільному вогні. Помиту цибулю-порей ріжемо товстими півкільцями. Цибулю теж ріжемо великими шматками. Моркву, корінь селери та картоплю нарізаємо кубиками. Дрібно кришимо часник.

Усі овочі додаємо в суп. Зверху викладаємо промитий горох. Залишаємо тушкуватися на повільному вогні близько 3,5 годин. Періодично помішуємо. За потреби додаємо води. Суп повинен вийти густий та наваристий.

Свинячу ногу витягуємо та викидаємо. Бекон дістаємо, дрібно ріжемо і додаємо назад у суп. Солимо, перчимо, додаємо подрібнену петрушку. Ріжемо ковбасу на шматочки та теж додаємо в суп.

Подаємо зі шматочком житнього хліба. Смачного!

У холодну пору року гороховий суп можна замовити практично у будь-якому кафе та ресторані Нідерландів. В меню його можна знайти по словах erwtensoep або snert.